Home / Наука / Секрет хорошего шампанского: чем больше пузыри, тем оно вкуснее

Секрет хорошего шампанского: чем больше пузыри, тем оно вкуснее

Наличие постоянного потока мелких поднимающихся вверх пузырьков принято считать признаком высококачественного шампанского. Однако последние исследования внесли коррективы в это утверждение. Согласно им, именно пузыри большого размера благотворно влияют на вкусовые достоинства знаменитого новогоднего напитка.

Стоит напомнить, что пузырьки – это растворенный углекислый газ, который образуется в вине в процессе второй стадии фрагментации в закупоренной бутылке. При открытии бутылки газ вырывается наружу с характерным хлопком, а иногда в виде струи пены.

Ученые из университета Реймса во главе с профессором Жераром Лигер-Белером обнаружили, что присутствие больших пузырьков размером порядка 3.4 мм на поверхности резко усиливает выделение аэрозолей. Это означает, что важные ароматические соединения, придающие шампанскому неповторимый вкус и запах, «ударяют» в нос с первым глотком.

Узоры из пузырьков
Лазерная томография движения пузырьков

В среднем в бокале находится около миллиона пузырьков. Используя высокоскоростную съемку и метод визуализации, ученые изучили их поведение. В момент, когда пузырь лопается, образуется полость, которая тянется и деформирует соседние пузыри, создавая узор, похожий на цветочные лепестки.

По словам профессора Лигер-Белера, размеры пузырьков могут варьироваться от 0.4 до 4 мм в диаметре. На их размер могут влиять вязкость напитка, форма и размер бокала. Установлено, что при размере пузырьков радиусом 1.7 мм образуется наибольшее количество капель, выбрасываемых на поверхность.

Результаты исследований, по мнению Лигер-Белера, помогут виноделам значительно улучшить вкусовые достоинства игристых вин.

Источник

Загрузка...
   
        Загрузка...    
   

Посмотрите так же

Ученые научили роботов на ИИ AtomNet создавать новые лекарства

Учёные научили роботов, функционирующих на искусственном интеллекте AtomNet, создавать новые лекарства. Эта система будет призвана …